Arroz Negro

Descubre todas las formas de preparar este manjar

Arroz Negro

El arroz negro (o arròs negre) es una de las recetas con arroz más distintivas y sabrosas que tenemos en nuestra gastronomía. Ese característico color se lo aporta la tinta de calamar, que es un ingrediente que no puede faltar en un plato de arroz negro.

Tampoco hay que olvidarnos de su sofrito y su caldo casero con pescado de roca, la base que cimienta el éxito de este arroz negro. Otros mariscos como las gambas, la sepia y otros moluscos complementan al arroz, aportándole un sabroso e intenso sabor.

Aunque el arroz negro es un plato clásico en toda la costa catalana, también podemos encontrar otras versiones en la costa mediterránea de Italia, cuyos ingredientes y preparación son muy similares a los nuestros. Disfruta ahora de todas estas recetas de arroz negro que tenemos para ti.

Receta fácil de arroz negro

Como todos sabemos, a la hora de elaborar un plato hay infinidad de formas de hacerlo y podemos encontrar formas más complejas de elaborar y otras mucho más sencillas.

En este caso queremos compartir con vosotros una receta muy sencilla de arroz negro, para que puedas darte un capricho en cualquier momento, sin que tengas ninguna complicación a los fogones.

Receta fácil de arroz negro

El arroz negro es un plato que aunque existe desde hace mucho tiempo, ha cobrado gran importancia desde hace unos años y hoy en día es indispensable en cualquier restaurante o arrocería.

Es un plato que llama mucho la atención a los extranjeros que no están acostumbrados a comer muchos platos de arroz, sobre todo por el color negro y la textura que se consiguen en muchas de las elaboraciones, bien sea con calamares, sepia, gambas o un arroz negro marinero entre muchas otras alternativas.

Una de las ventajas de este plato es que no importa en qué época del año se prepare, es ideal en cualquier momento, sobre todo porque los ingredientes son 100% naturales y el sabor es verdaderamente excelente.

El plato está elaborado con un buen arroz de grano corto, tinta de calamar, un sencillo sofrito de cebolla, ajo y tomate así como sepia y/o calamar entre muchos otros.

En este caso, vamos a compartir contigo la versión más sencilla de preparar, así que no tengas miedo, sigue los pasos y descubrirás que en cuestión de muy poco tiempo conseguirás un plato para chuparse los dedos.

Ingredientes para un arroz negro sencillo

  • 300 gramos de arroz de grano corto (mejor si es arroz bomba)
  • 250 gramos de gambas.
  • Una sepia.
  • 200 gramos de tomate (un tomate mediano)
  • 100 gramos de cebolla (una cebolla pequeña)
  • 1 litro de caldo de pescado (mucho mejor si es casero)
  • 3 dientes de ajo.
  • 50 gramos de pimiento verde (medio pimiento aproximadamente)
  • 100 mililitros de vino blanco.
  • Tres sobres de tinta de calamar.
  • Aceite de oliva virgen extra suave
  • Sal (a discreción)

Como puedes ver, los ingredientes son muy sencillos y se pueden conseguir en cualquier lugar. Para que este plato salga con un sabor verdaderamente delicioso, se debe utilizar fumet o caldo de pescado casero, bien colado pero con el sabor concentrado.

En caso de no tener caldo casero, siempre se puede elegir un caldo elaborado, pero que sea de calidad. Como última opción, se pueden utilizar pastillas de caldo concentrado en agua, aunque el sabor no es el mismo, pero aún así, el sabor es correcto.

Así se prepara el arroz negro sencillo

El primer paso es lavar bien todas las hortalizas y picarlas en brunoise: la cebolla, pimiento, tomate y el ajo. Lo reservaremos y el siguiente paso es pelar las gambas y también dejarlas separadas en un plato.

En un fuego calentaremos el caldo de pescado y mientras tanto, en una paella agregamos un poco de aceite de oliva y calentaremos. Mientras toma calor, lavaremos las sepias y las trocearemos.

Cuando el aceite esté caliente las saltearemos durante unos cinco minutos, pero no demasiado tiempo porque no nos interesa que se quede seca y dura.

Posteriormente añadiremos el ajo y las gambas y lo rehogaremos todo durante unos minutos, procurando que el ajo no se queme. El siguiente paso es incorporar el tomate troceado y echaremos un poco de sal. Lo dejaremos cocinar todo durante unos 5 minutos.

Diluimos la tinta de calamar en un vaso con un par de cucharadas de agua caliente, lo agregamos a la mezcla anterior y posteriormente el arroz para que se vaya sofriendo.

Lo removeremos todo, añadiremos el vino y dejaremos que se evapore. Posteriormente cubriremos el arroz con la mitad de caldo y dejaremos que hierva, cocinándolo todo a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Después, incorporaremos la otra parte del caldo y cocinaremos a fuego medio hasta que esté listo.

Una vez preparado, dejaremos que repose unos 5 o 10 minutos aproximadamente. Debemos taparlo con un paño de algodón limpio y ya estará listo para comer.

Consejos

Las cabezas de las gambas o langostinos que utilicemos, no las debemos tirar dado que con ellas se puede hacer un fumet. Incluso con la cáscara, molida muy fina y posteriormente mezclada con pan rallado, puede ser la cobertura ideal para unas croquetas de pescado o marisco, pero debe estar muy bien molido todo.

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