Arroz Negro

Descubre todas las formas de preparar este manjar

Arroz negro valenciano

El arroz negro es una receta muy consumida en Valencia y al igual que sucede con muchas de las recetas tradicionales, se prepara de muchas formas diferentes.

Además, con la gran calidad con la que cuentan los arroces en España, no tendremos problema en preparar una buena receta como el arroz negro valenciano que queremos compartir contigo en este artículo.

Arroz negro valenciano

Se trata de un plato de arroz y como en toda clase de elaboraciones en las que este ingrediente es el protagonista principal, es muy importante tener en cuenta que los arroces secos se preparan utilizando el doble de líquido que de arroz, como en todas las elaboraciones con base de arroz.

Si se quiere un poco más caldoso se puede usar una proporción de 2,5 a 1 en relación de caldo y arroz.

Ingredientes para hacer arroz negro valenciano

  • 400 gramos de arroz de grano corto (o arroz bomba)
  • 500 gramos de sepia.
  • Un litro de caldo de pescado casero.
  • 3 bolsas de tinta de calamar.
  • 125 gramos de tomate.
  • 3 dientes de ajo pequeños.
  • Una taza de aceite de oliva virgen extra suave.
  • Media cucharadita de pimentón dulce.
  • Unas hebras de azafrán de calidad.
  • Sal (a discreción)

Cómo se prepara la base del arroz negro

Lo primero que hay que hacer es lavar bien la sepia, quitando la membrana que la recubre y la cortaremos en tiras para después cortarlas en dados.

En caso de que la sepia sea fresca y tenga tinta, la reservaremos, de lo contrario se pueden usar las bolsas que se pueden comprar en el supermercado.

Calentaremos el caldo de pescado y junto a él, la tinta de calamar, diluyéndola. Pondremos a calentar un chorro de aceite en una paella y a fuego fuerte rehogaremos la sepia que tenemos cortada y preparada. Debemos hacerlo durante un par de minutos, pero debemos tener cuidado para que no se nos quede demasiado dura. Debe hacerse para sellarse pero sin llegar a quedar completamente dorada.

Picaremos los dientes de ajo y en la misma paella o cazuela lo rehogaremos, evitando que se dore para que no produzca amargor. Con un rallador rallaremos el tomate, desechando la piel. Una vez esté preparado el ajo, incorporaremos el tomate y rehogaremos otros cinco minutos antes de incorporar la sepia.

Si vemos que nos quedamos cortos de aceite, podemos incorporar un poco más y removeremos bien todos los ingredientes para que se integren correctamente los sabores.

Elaboración del arroz negro

El siguiente paso es incorporar las hebras de azafrán, el pimentón y el arroz. Lo removeremos todo para que se incorporen los sabores. Lo rehogaremos todo durante dos minutos antes de añadir la tinta de calamar y el vino. Subiremos a fuego fuerte y comprobaremos el punto de sal. Si es necesario rectificaremos y llevaremos todo a ebullición.

Desde ese momento contamos aproximadamente unos 5 minutos desde el momento en el que arranque a hervir; ese será el momento en el que tendremos que bajar el fuego a potencia media-baja. El siguiente paso es dejar que el arroz finalice de cocerse durante unos 15 minutos aproximadamente.

Como hacen todos los buenos cocineros, con una cuchara probaremos unos granos de arroz, lo que nos permitirá verificar tanto el punto de cocción como el de sabor, algo indispensable en una elaboración gastronómica como estas.

Cuando esté listo el arroz, debemos retirar la paella o cazuela del fuego, la cubriremos con un paño limpio de algodón y lo dejaremos reposar durante unos minutos antes de servir.

De esta forma habremos finalizado este delicioso plato que gusta a todo el mundo y que no se tardará en elaborar.

Por ello, si quieres sorprender a tus comensales, no dudes en ponerte manos a la obra con esta elaboración. No te llevará mucho tiempo hacerla y su precio es bastante asequible.