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Recetas paso a paso

Arroz negro: cómo se hace la receta clásica

¡Atrévete con el arroz negro! Sumérgete en la elaboración de esta receta clásica y deja que su sabor intenso y su color único conquisten tu mesa. No es solo un plato, es una experiencia gastronómica que te está esperando.

Con la tinta de calamar como protagonista, ¡conseguirás ese toque marino y esa tonalidad oscura que tanto caracteriza al arroz negro! Es tu momento: aprende, cocina y sorprende a tus comensales con un manjar de reyes.

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¡Descubre por qué te enamorarás de esta receta de arroz negro!

  • ¡Sabor intenso! El arroz negro te sorprenderá con su profundo sabor a mar, gracias a la tinta de calamar que lo tiñe de un color tan característico como delicioso.
  • ¡Saludable y nutritivo! No solo es un plato hermoso a la vista, sino que también está cargado de nutrientes esenciales que vienen de los calamares y el arroz.
  • ¡Perfecto para cualquier ocasión! Ya sea una cena romántica o una comida familiar, este arroz negro no deja a nadie indiferente y siempre queda bien en la mesa.

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso arroz negro, necesitarás reunir unos cuantos ingredientes clave: arroz, calamar, tinta de calamar y ajo. Yo suelo usar arroz redondo, pero si lo prefieres, puedes usar arroz bomba o incluso arroz integral.

Arroz negro: cómo se hace la receta clásica
  • Calamar - Puedes encontrar calamares frescos en la sección de mariscos de tu supermercado local. Si no los encuentras, también puedes usar calamares congelados o incluso enlatados. ¡Asegúrate de limpiarlos bien antes de usarlos!
  • Tinta de calamar - La tinta de calamar le da a este plato su característico color negro intenso. Puedes encontrarla en tiendas especializadas en productos del mar o incluso en línea. Si no la encuentras, no te preocupes, puedes usar tinta de sepia como sustituto.
  • Ajo - El ajo le da un toque de sabor increíble a este plato. Yo suelo usar 2-3 dientes de ajo, pero si no te gusta el ajo o quieres reducir su intensidad, puedes usar menos cantidad o incluso sustituirlo por cebolla.

Preparación de los ingredientes

Para empezar a preparar nuestro delicioso arroz negro, vamos a limpiar y cortar los calamares. Yo suelo usar calamares frescos, pero si no los encuentras, también puedes usar congelados.

Luego, pasamos al ajo: pélalo y pícalo finamente. Si no te gusta el ajo o quieres reducir su intensidad, puedes usar menos cantidad o sustituirlo por cebolla.

Elaboración del sofrito

¡Ahora vamos a preparar el sofrito, un paso clave para darle sabor a nuestro arroz negro! Empezamos sofriendo el ajo en aceite de oliva. Yo siempre digo que el ajo es el alma de la cocina española, así que no escatimes en esta receta.

Una vez que el ajo esté dorado, añade los calamares y cocínalos a fuego medio. Recuerda que el secreto para que queden tiernos es no cocinarlos demasiado. ¡Yo siempre me acuerdo de mi abuela diciéndome eso cuando cocinábamos juntas!

Arroz negro: cómo se hace la receta clásica

Cocción del arroz

¡Ahora llega el momento más importante de nuestra receta de arroz negro! Añade el arroz al sofrito que hemos preparado anteriormente y mezcla bien para que se impregne de todos los sabores.

A continuación, incorpora la tinta de calamar y el caldo. Recuerda que la proporción de caldo debe ser 2 veces la cantidad de arroz. ¡Esto es clave para conseguir un arroz negro perfecto!

Una vez que hayamos añadido todos los ingredientes, cocina el arroz a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que esté en su punto. ¡No te olvides de probarlo antes de retirarlo del fuego!

Receta

Arroz negro clásico

Tiempo de preparación: 45 minutos

Un plato tradicional y sabroso que te transportará al Mediterráneo en cada bocado.

Ingredientes

  • 400 g de arroz
  • 500 g de calamares
  • 1 sobresito de tinta de calamar (15 ml)
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Sal al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Comienza por preparar los ingredientes: limpia y corta los calamares en anillas y pica finamente los dientes de ajo.
  • En una paellera o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
  • Añade los calamares al sofrito y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Incorpora el arroz al sofrito y rehógalo durante 2 minutos, para que se impregne bien de los sabores.
  • Añade la tinta de calamar y mezcla bien, hasta que el arroz adquiera un color negro intenso.
  • Vierte el caldo de pescado caliente y sazona al gusto. Cocina el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos, o hasta que esté en su punto y haya absorbido todo el caldo.
  • Retira del fuego y deja reposar el arroz negro durante unos minutos antes de servir.

Notas:

  • Si no encuentras tinta de calamar, puedes usar tinta de sepia como alternativa.
  • Puedes acompañar el arroz negro con alioli casero y rodajas de limón.
  • Para una versión más completa, añade gambas, almejas o mejillones al sofrito de calamares.