Arroz negro con chipirones

Receta ↓ Ángela Solar

El arroz negro con chipirones, ese clásico que nunca defrauda. Con su sabor intenso y ese color tan característico, se convierte en el centro de todas las miradas en la mesa.

La combinación de la textura tierna de los chipirones y el toque único que la tinta de calamar le da al arroz, hace de este plato una experiencia inolvidable. Y es que, en mi casa, no hay celebración sin que este arroz sea el protagonista.

Si te apetece variar, ¿por qué no probar también una fideuá marinera o una paella repleta de mariscos? Son opciones igual de sabrosas y que siempre triunfan.

Para los que aún no se han atrevido con el arroz negro con chipirones, os aseguro que es más fácil de lo que parece y el resultado es espectacular. ¿No os entra curiosidad por cocinarlo?

Ingredientes necesarios

¡Vamos a ver los ingredientes principales que necesitarás para preparar este delicioso arroz negro con chipirones! Nos encontramos con: arroz, chipirones, tinta de calamar y ajo.

Personalmente, prefiero usar arroz bomba para este plato, ya que absorbe bien los sabores y queda perfecto. En cuanto a los chipirones, puedes encontrarlos frescos o congelados, ¡tú eliges! La tinta de calamar le dará ese característico color negro al arroz, y el ajo, bueno, ¡le dará un toque de sabor imprescindible!

Preparación de los chipirones

¡Vamos a empezar con los protagonistas de nuestro arroz negro con chipirones! Los chipirones son un ingrediente estrella en la cocina española y, en esta receta, los vamos a preparar de una forma sencilla pero deliciosa.

Lo primero que necesitamos hacer es limpiarlos a conciencia. Esto puede parecer un paso tedioso, pero créeme, ¡vale la pena! Una vez limpios, los coceremos en una olla con agua y sal durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Luego, los escurrimos y reservamos para utilizarlos más tarde.

Si te preocupa el olor a marisco en tu cocina, ¡ten un truco bajo la manga! Añade unas hojas de laurel y un chorrito de vinagre al agua de cocción. Esto ayudará a neutralizar el olor y dejará a tus chipirones con un sabor increíble.

Una vez cocidos y escurridos, ¡estarán listos para incorporarse al arroz! Pero antes, vamos a preparar el sofrito que le dará a nuestro arroz negro ese sabor intenso y característico.

Elaboración del sofrito

¡El sofrito es la base de sabor para el arroz negro con chipirones! Para prepararlo, empezamos por picar finamente la cebolla y el ajo. Como anécdota, recuerdo que mi abuela siempre decía que "un buen sofrito se nota en el sabor final de la receta". Así que, no te apresures en este paso y pícalo todo con paciencia.

Una vez picada la cebolla y el ajo, los pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. ¡Ojo! Debemos hacerlo a fuego lento para que no se quemen y desarrollen todo su sabor.

Cuando la cebolla esté transparente y el ajo dorado, añadimos la tinta de calamar. Me encanta este momento porque el color del sofrito cambia completamente y adquiere un tono negro intenso, ¡muy característico de esta receta!

Por último, incorporamos el tomate, bien rallado o triturado, según tu preferencia. Deja que se cocine todo junto durante unos minutos para que los sabores se integren y listo, ¡ya tienes tu sofrito listo para añadir el arroz!

Si quieres darle un toque diferente a tu sofrito, puedes añadir un poco de pimentón dulce o ajo en polvo. Además, el sofrito también quedará delicioso si lo utilizas como base para otras recetas de arroz o guisos.

Cocción del arroz

¡Vamos a por la parte más importante de nuestro arroz negro con chipirones! El arroz, por supuesto. En esta sección, te mostraré cómo cocinar el arroz a la perfección para que quede tierno y se impregne de todos los sabores deliciosos de nuestro sofrito.

Lo primero que debes hacer es incorporar el arroz al sofrito que hemos preparado anteriormente. Mezcla bien para asegurarte de que cada grano de arroz esté cubierto con el sofrito y la tinta de calamar. Esto le dará a tu arroz ese sabor intenso y característico que tanto nos gusta.

Una vez que el arroz esté bien mezclado con el sofrito, es hora de añadir el caldo de pescado. Asegúrate de utilizar un caldo de buena calidad para obtener el mejor sabor posible. Yo suelo hacer mi propio caldo con cabezas y espinas de pescado, ¡pero un caldo comprado también funciona perfectamente!

A continuación, cocina el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo. Recuerda, ¡no debes remover el arroz mientras se cocina! Esto puede romper los granos y hacer que el arroz se pegue. Si ves que el arroz está empezando a secarse antes de que esté listo, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.

¡Y eso es todo! Una vez que el arroz esté cocido, estará listo para combinarse con los chipirones y servirse. Pero antes de eso, déjame contarte una pequeña anécdota.

La primera vez que hice este arroz negro con chipirones, ¡quedé totalmente fascinada por el proceso de cocción del arroz! Ver cómo absorbía todos los sabores y cambiaba de color era simplemente mágico. Desde entonces, este plato se ha convertido en uno de mis favoritos para preparar y compartir con amigos y familiares.

Finalización y presentación

¡Llegó el momento de darle el toque final a nuestro arroz negro con chipirones! En esta etapa, vamos a integrar los chipirones en el arroz y emplatar nuestra delicia para disfrutar de una presentación espectacular.

Como amante de la cocina española, siempre me ha encantado la presentación de los platos. Un buen emplatado puede marcar la diferencia y convertir una comida en una experiencia inolvidable.

1. Incorpora los chipirones cocidos y escurridos al arroz, mezclando suavemente para que se integren bien.
2. Sirve el arroz negro con chipirones en platos hondos, creando un pequeño montículo en el centro.
3. Decora el plato con unas hojas de perejil fresco y un poco de alioli casero.

¡Y listo! Ya puedes disfrutar de este exquisito arroz negro con chipirones, una auténtica joya de la gastronomía española.