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Recetas paso a paso

Arroz negro con gambas y alioli

Este arroz negro con gambas y alioli es una delicia única. Con su sabor ahumado y su textura suave, este plato es perfecto para los amantes de la cocina mediterránea. Además, ¡es muy fácil de preparar! Ideal para sorprender a tus invitados en una cena especial.

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso arroz negro con gambas y alioli, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

  • Arroz - Yo siempre recomiendo usar arroz redondo de grano medio, ¡es perfecto para absorber todos los sabores!
  • Tinta de calamar - La tinta no solo le da a nuestro arroz ese color negro tan característico, sino que también aporta un sabor marino increíble.
  • Caldo de pescado - Puedes hacerlo en casa si tienes tiempo, o comprarlo ya preparado. ¡Ambas opciones dan buenos resultados!
  • Cebolla, ajo y tomate - Estos tres ingredientes son clave para lograr un sofrito sabroso y aromático.
  • Gambas - No escatimes en la calidad de las gambas, ¡verdad? Cuanto más frescas y sabrosas, mejor sabor tendrá tu plato.
  • Aceite de oliva - Un buen aceite de oliva virgen extra hará que tu sofrito sepa a gloria.
  • Sal - Sazona el arroz y las gambas al gusto, pero recuerda que la tinta y el caldo ya tienen cierta cantidad de sal.
  • Alioli - Puedes comprarlo ya preparado o hacerlo en casa con ajo, aceite de oliva, sal y zumo de limón. ¡Hacerlo en casa es muy fácil y queda riquísimo!
Arroz negro con gambas y alioli

Preparación del caldo de pescado

¡El caldo de pescado es la base de este delicioso arroz negro con gambas y alioli! Siempre recuerdo cuando mi abuela me enseñó a prepararlo, ¡qué tiempos aquellos! Te voy a contar cómo hacerlo paso a paso.

Lo primero es seleccionar y limpiar los pescados y mariscos. Yo siempre recomiendo usar una variedad de pescados para obtener un sabor más rico y completo. Asegúrate de quitarles las escamas, las aletas y las vísceras antes de empezar.

Una vez limpios, es hora de elaborar el caldo. En una olla grande, pon a hervir los pescados y mariscos en agua con un poco de sal. Cuando comience a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. ¡Y ya está! Tienes un rico caldo de pescado listo para usar en tu arroz negro.

Un consejo: no tires los pescados y mariscos una vez que hayas hecho el caldo. Puedes aprovecharlos para hacer una rica sopa o una pasta.

Cocción del arroz negro

¡El arroz negro es una auténtica delicia de la costa española! Este plato tradicional se elabora con arroz, tinta de calamar y un rico caldo de pescado. Para cocinarlo, ¡prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable!

Comienza preparando un delicioso sofrito con cebolla, ajo y tomate. Mientras lo haces, puedes contarle a tus invitados que la receta original de este plato se remonta a la época de los pescadores valencianos. ¡Seguro que les encantará!

Una vez que el sofrito esté listo, añade el arroz y la tinta de calamar. Revuelve bien para que los granos de arroz se impregnen completamente de la tinta. Luego, vierte el caldo de pescado y deja cocer el arroz a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Recuerda probar el arroz de vez en cuando para asegurarte de que no se pase de cocción.

¡Y listo! Ya tienes un exquisito arroz negro preparado para deleitar a tus invitados. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes espolvorear un poco de pimentón ahumado por encima antes de servirlo.

Arroz negro con gambas y alioli

Preparación de las gambas

¡Las gambas son una verdadera delicia en esta receta de arroz negro! Yo siempre recuerdo cómo mi abuela las preparaba cuando era pequeña, ¡qué tiempos! Ahora, te mostraré cómo hacerlo tú mismo.

Lo primero es limpiar las gambas. Quita la cabeza y el caparazón, pero asegúrate de dejar la cola para una presentación más atractiva. Si lo prefieres, también puedes dejarlas enteras para una experiencia más auténtica.

Una vez limpias, es hora de cocinarlas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltéalas a fuego medio durante unos minutos hasta que estén doradas y crujientes. No olvides sazonarlas con sal y pimienta al gusto.

Para presentarlas, coloca las gambas encima del arroz negro y alioli recién preparados. ¡Un plato que seguro impresionará a tus invitados!

Elaboración del alioli

¡El alioli es el complemento perfecto para nuestro arroz negro con gambas! Es una salsa típica de la cocina mediterránea, hecha con ajo, aceite de oliva, sal y zumo de limón. Si nunca lo has probado, ¡estás de enhorabuena! Te va a encantar.

Yo siempre recuerdo cuando mi madre me enseñó a hacer alioli, ¡qué recuerdos! Ella solía decirme que la clave para un buen alioli está en el ajo y el aceite de oliva. ¡Así que no escatimes en estos ingredientes!

Para hacer un alioli perfecto, necesitarás los siguientes ingredientes y utensilios:

  • Ajo - 2 dientes de ajo grandes
  • Aceite de oliva - 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal - Una pizca de sal
  • Zumo de limón - El zumo de medio limón
  • Utensilios - Un mortero y una majadora, o una batidora eléctrica

Si prefieres usar una batidora eléctrica, asegúrate de usar el accesorio de varillas y de añadir el aceite de oliva poco a poco mientras bates. ¡De esta forma conseguirás una textura cremosa y deliciosa!

Si quieres darle un toque extra de sabor al alioli, puedes añadir un poco de mostaza o pimentón. ¡Pero recuerda, la sencillez es la clave de esta salsa!

¡Ya estás a punto de disfrutar de tu riquísimo arroz negro con gambas y alioli! Pero antes, déjame darte unos consejos para que su presentación sea simplemente perfecta. Recuerdo que mi abuela siempre decía: "La comida entra por los ojos antes que por la boca". Así que, para el emplatado, coloca una generosa porción de arroz negro en el centro del plato, y decóralo con las gambas cocidas alrededor. Finalmente, añade un par de cucharadas de alioli por encima del arroz. Para una presentación atractiva, utiliza un plato hondo y blanco, que resalte los colores del arroz y las gambas. También puedes espolvorear un poco de perejil picado por encima del alioli, para dar un toque de frescura y color verde al plato. ¡Verás cómo este sencillo truco hará que tu arroz negro sea la envidia de todos tus comensales!

Receta

Arroz negro con gambas y alioli

Tiempo de preparación: 1 hora

Una receta tradicional de la costa española con un toque de modernidad.

Ingredientes

  • 400 g de arroz redondo de grano medio
  • 125 ml de tinta de calamar
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate, rallado
  • 800 g de gambas
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • Alioli al gusto (ver receta aparte)

Instrucciones paso a paso

  • Calienta 6 cucharadas de aceite en una paella o sartén ancha y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate a fuego medio hasta que estén tiernos y aromáticos.
  • Agrega el arroz y rehoga durante 2 minutos, mezclando bien para que se impregne del sofrito.
  • Añade la tinta de calamar y revuelve para cubrir uniformemente el arroz. Después, incorpora el caldo de pescado caliente y la sal.
  • Cocina el arroz a fuego medio-alto durante 18-20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté en su punto.
  • Mientras el arroz se cocina, limpia las gambas y saltea en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén rosadas.
  • Sirve el arroz negro en platos hondos, acompañado de las gambas salteadas y una generosa cucharada de alioli por encima.

Notas:

  • Si no tienes tinta de calamar, puedes utilizar tinta de sepia como alternativa.
  • Para darle un toque ahumado, puedes agregar un poco de pimentón dulce al sofrito.
  • Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir parte del aceite de oliva por caldo de pescado en el sofrito.