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Recetas paso a paso

Arroz negro con cachon

Descubre el sabor intenso del arroz negro con cachón, una receta que te transportará directamente a la costa con cada bocado. Preparar este plato es entrar en un mundo de tradición y sabor, ideal para cualquier ocasión especial o para darle un toque diferente a tus comidas diarias.

Personalmente, me apasiona la cocina que trae el mar a la mesa, y este arroz es uno de mis platos preferidos. Si quieres complementar este manjar, te sugiero un postre que enamora, como la tarta mousse de chocolate ¡Muy esponjosa!, o empezar con una sopa de lentejas para abrir el apetito.

¿Cansado de las mismas recetas de siempre? ¡Atrévete con el arroz negro! Te invito a descubrir el arroz negro con alioli, una variante que te sorprenderá. ¿Qué tal si lo intentamos juntos esta noche?

Ingredientes necesarios

A continuación, te presento los ingredientes principales para elaborar este delicioso arroz negro con cachón. ¡Vamos a por ello!

  • Arroz - Yo prefiero usar arroz redondo, pero si tienes arroz para paella también te servirá. Lo importante es que quede meloso y sabroso.
  • Calamares - Necesitarás calamares frescos para obtener la tinta y también para incorporarlos al arroz. Si no encuentras calamares, puedes usar sepia o chipirones.
  • Cachón - El cachón es un cefalópodo que aporta sabor y textura al plato. Si no encuentras cachón, puedes sustituirlo por sepia. ¡A mí me encanta el cachón!
  • Ajo, cebolla y pimiento - Estas verduras forman la base del sofrito. Yo suelo usar cebolla blanca y pimiento rojo, pero tú puedes usar la variedad que más te guste.
  • Tomate - Puedes utilizar tomate natural triturado o tomate frito. Yo prefiero el tomate frito porque le da un toque más intenso al sofrito, pero ambas opciones están riquísimas.
  • Aceite de oliva - Utiliza aceite de oliva virgen extra para obtener un sabor óptimo. ¡No escatimes en aceite, es clave para un buen sofrito!
  • Sal y pimienta - Sazona al gusto, pero recuerda que el caldo de pescado también aporta sabor.
Arroz negro con cachon

Preparación del caldo de pescado

¡Vamos a preparar juntos un delicioso caldo de pescado para nuestro arroz negro con cachón! Siéntete tranquilo, es mucho más fácil de lo que parece. Yo recuerdo la primera vez que lo hice, ¡tenía un poco de miedo de que no me quedara bien! Pero con mis consejos, estoy segura de que te quedará perfecto.

Lo primero que necesitas son los ingredientes. No te preocupes, no son difíciles de encontrar. Para el caldo de pescado, necesitarás cabezas y espinas de pescado, cebolla, ajo, perejil, sal y agua. Todos estos ingredientes trabajan en conjunto para darle un sabor increíble a nuestro arroz negro.

Una vez tengas todos los ingredientes listos, es hora de poner manos a la obra. En una olla grande, coloca las cabezas y espinas de pescado, la cebolla y el ajo picados, y el perejil. Añade también un poco de sal y agua, ¡no te olvides de esto último! Luego, déjalo cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Después de eso, solo necesitas colar el caldo para eliminar los sólidos y listo, ¡ya tienes tu caldo de pescado listo para usar! Verás qué rico queda el arroz negro con este caldo casero.

Sofrito de la receta

¡El sofrito es la base del sabor en nuestro arroz negro con cachón! Te confieso que yo misma tardé un tiempo en dominar la técnica del sofrito perfecto, pero una vez que lo logré, ¡mis arroces se elevaron a otro nivel! En esta sección, te mostraré cómo preparar un sofrito delicioso y lleno de sabor.

  1. Preparación y picado de las verduras: Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Recuerda, ¡el tamaño de las verduras influye en la cocción y en la textura final del sofrito!
  2. Elaboración del sofrito para el arroz negro: En una sartén o paellera, sofríe las verduras en aceite de oliva a fuego medio-bajo. Si prefieres, puedes añadir también un poco de tomate triturado o frito para darle un toque más intenso.
Arroz negro con cachon

¡Ahora vamos a cocinar juntos el delicioso arroz negro con cachón! Este paso es crucial para lograr un arroz meloso y sabroso. ¡No te preocupes, te guiaré paso a paso!

Lo primero que haremos es incorporar el arroz y la tinta de calamar. Asegúrate de mezclar bien el arroz con el sofrito y la tinta para que quede uniforme y se impregne del color y sabor.

Una vez que hayas mezclado todo, es hora de cocer el arroz. Añade el caldo de pescado caliente y pon la paellera o sartén a fuego medio. Recuerda, ¡el secreto para un buen arroz es no removerlo durante la cocción!

Deja cocer el arroz durante 18-20 minutos, o hasta que esté en su punto. Para comprobar si está listo, prueba un grano de arroz: si está tierno por fuera pero aún tiene un poco de resistencia en el centro, ¡está perfecto!

¡La presentación final es la guinda del pastel de nuestro arroz negro con cachón! Sí, ya sé que estás deseando probar este delicioso plato, pero aguanta un poco más, ¡porque lo mejor está por llegar!

A mí me encanta la presentación, creo que es una parte fundamental de la experiencia culinaria. Recuerdo que cuando era pequeña, mi abuela siempre nos decía: "Come con los ojos antes que con la boca". Y es que una buena presentación puede hacer que un plato sepa aún mejor.

Receta

Arroz negro con cachón

Tiempo de preparación: 1 hora

Una receta tradicional española con un toque marinero que te encantará.

Ingredientes

  • 400 g de arroz redondo
  • 1 kg de calamares frescos
  • 500 g de cachón (o sepia)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 200 g de tomate frito
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Prepara el caldo de pescado con los calamares, siguiendo las instrucciones anteriores. Reserva.
  • Pica finamente el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. En una paellera o sartén grande, sofríe las verduras en el aceite de oliva hasta que estén tiernas.
  • Agrega el tomate frito y cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
  • Incorpora el arroz y la tinta de calamar, mezclando bien para que el arroz se impregne del color y el sabor.
  • Vierte el caldo de pescado, sazona con sal y pimienta, y deja cocer el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.
  • Mientras se cocina el arroz, corta el cachón en trozos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserva.
  • Cuando el arroz esté listo, reparte los trozos de cachón por encima y deja reposar el arroz durante unos minutos antes de servir.