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Recetas paso a paso

Arroz negro con alioli

¡Descubre el intenso sabor del arroz negro con alioli! Una receta que dejará a tus invitados pidiendo más. Este plato es la combinación perfecta de sabor y originalidad, ideal para cualquier celebración o comida especial.

La magia de este arroz reside en la tinta de calamar, que no solo le da su color oscuro característico, sino que también infunde un sabor marino inconfundible. Al mezclarlo con el alioli, se convierte en una delicia que cautiva todos los sentidos.

Y lo mejor de todo, puedes tenerlo listo antes de que lleguen tus invitados, ¡para que puedas disfrutar del evento sin preocupaciones!

Si te ha encantado la idea de este plato, te animo a descubrir otras delicias como el risotto de setas, perfecto para los amantes de los sabores del bosque; la merluza al horno, una opción ligera y saludable; o endulza tu paladar con la mejor tarta de queso que hayas probado.

Por qué te encantará esta receta

  • Sabor intenso y marino - El arroz negro con alioli te sorprenderá con su potente sabor a mar, gracias a la tinta de calamar que impregna cada grano de arroz con la esencia del océano.
  • Contraste de texturas - La cremosidad del alioli casero es el complemento perfecto para la firmeza del arroz, creando una experiencia sensorial única en cada bocado.
  • Un toque de sofisticación – Esta receta eleva cualquier cena a un evento especial. Su presentación elegante y su sabor exquisito dejarán impresionados a tus invitados.

Ingredientes necesarios

Vamos a ver qué ingredientes necesitas para preparar este delicioso arroz negro y alioli. ¡Toma nota!

  • Arroz – Puedes usar cualquier tipo de arroz, pero yo prefiero el arroz bomba para este plato. ¡Es perfecto para absorber todo el sabor del caldo de pescado y la tinta de calamar!
  • Tinta de calamar – La tinta de calamar le da ese color negro característico al arroz. Si no encuentras tinta de calamar, puedes usar tinta de sepia o incluso tinta de chipirón. ¡El sabor será prácticamente el mismo!
  • Calamares – Los calamares le dan un toque de sabor a mar a este plato. Puedes usar calamares frescos o congelados, ¡tú eliges!
  • Ajo – El ajo es un ingrediente esencial en la cocina española. Para este plato, necesitarás 2 dientes de ajo medianos. Si no te gusta el ajo, puedes usar menos cantidad o incluso omitirlo, pero te recomiendo que lo pruebes antes de quitarlo por completo.
  • Aceite de oliva – El aceite de oliva le da un sabor delicioso a este plato. Yo siempre uso aceite de oliva virgen extra, ¡es la mejor opción!
  • Huevo – El huevo es necesario para preparar el alioli. Puedes usar huevos frescos o pasteurizados, ¡tú decides!
Arroz negro con alioli

Preparación del caldo de pescado

El caldo de pescado es la base secreta de un arroz negro delicioso. He preparado este caldo muchas veces y puedo decir que es realmente sencillo de hacer en casa. Solo necesitas cabezas y pieles de pescado y marisco para darle un sabor intenso y sabroso a tu arroz.

Sigue estos pasos y descubre cómo hacer un caldo de pescado perfecto:

  1. En una olla amplia, coloca las cabezas y pieles de pescado y marisco. Recuerda elegir pescados y mariscos de buena calidad para obtener un caldo más sabroso.
  2. Añade agua hasta cubrir los ingredientes y lleva a ebullición a fuego alto.
  3. Cocina a fuego medio durante 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se concentren en el caldo.
  4. Cuela el caldo para eliminar los restos sólidos. Te recomiendo usar un colador fino para obtener un caldo más limpio y suave.
  5. Reserva el caldo para cocinar el arroz. Si lo prefieres, puedes congelarlo y usarlo en otro momento.

¡Vamos a cocinar el arroz negro!

Soy una gran fan del arroz negro, es una de mis recetas favoritas desde que la probé por primera vez en un restaurante de la costa mediterránea española. Por eso, hoy te voy a enseñar cómo prepararlo paso a paso.

Lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer y no te llevará más de 30 minutos. Así que, ¡manos a la obra!

  1. Lo primero que vamos a hacer es un sofrito de cebolla, ajo y calamares. Para ello, pica la cebolla y el ajo muy finos y corta los calamares en rodajas.

  2. Una vez que tengas todo preparado, calienta un poco de aceite de oliva en una paella o sartén grande y añade la cebolla, el ajo y los calamares. Saltéalos a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente y los calamares estén dorados.

  3. A continuación, añade el arroz y la tinta de calamar a la paella o sartén. Remueve bien para que el arroz se impregne del sofrito y la tinta.

  4. Ahora es el momento de añadir el caldo de pescado. Calcula aproximadamente 3 tazas de caldo por cada taza de arroz y viértelo sobre el arroz. Remueve suavemente para que el caldo se distribuya uniformemente.

  5. Por último, baja el fuego a medio-bajo, tapa la paella o sartén y deja cocinar el arroz durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo.

Como ves, preparar el arroz negro es muy sencillo y no necesitas ser un chef experto para conseguir un resultado delicioso. Además, puedes acompañarlo con una cucharada de alioli por encima y tendrás un plato perfecto para sorprender a tus invitados.

Arroz negro con alioli

¡Preparación del delicioso alioli!

¡El alioli es una salsa imprescindible en la cocina mediterránea española! Hecha con ajo, aceite de oliva y huevo, es perfecta para acompañar el arroz negro y darle un toque de sabor adicional. Yo siempre la preparo en casa, ¡es muy fácil y queda mucho más rica que la comprada!

  1. Bate los huevos en un bol hasta que estén espumosos. Si quieres una textura más suave, puedes usar una batidora eléctrica.

  2. Añade el ajo y el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir. Recuerda que la clave para un buen alioli es ir añadiendo el aceite muy despacio.

  3. Emulsionar hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si te gusta el alioli más picante, puedes añadir más ajo.

¡Presentación y servicio perfectos!

¡Ya estás a punto de disfrutar de este delicioso arroz negro con alioli! Una vez que hayas cocinado el arroz y preparado el alioli, llega el momento de presentar este plato como se merece.

Sirve el arroz negro en platos individuales y acompaña cada ración con una generosa cucharada de alioli por encima. ¡Recuerda que puedes añadir más o menos alioli según tu gusto! Puedes espolvorear un poco de perejil picado para darle un toque de color y frescura.

Personalmente, me encanta servir este plato en platos hondos y acompañarlo de una ensalada verde para equilibrar los sabores. ¡Buen provecho!

Receta

Arroz negro con alioli

Tiempo de preparación: 1 hora

Una receta tradicional de la costa mediterránea española con un toque cremoso y delicioso.

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 120 ml de tinta de calamar
  • 500 g de calamares
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • Sal al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Prepara el caldo de pescado con cabezas y pieles de pescado y marisco. Cuece durante 30 minutos y cuela para obtener un caldo limpio y sabroso.
  • Pica la cebolla y los ajos finamente. En una paella o sartén grande, sofríe la cebolla y los ajos en 50 ml de aceite de oliva hasta que estén dorados.
  • Corta los calamares en anillos y añádelos al sofrito. Cocina durante 5 minutos a fuego medio.
  • Agrega el arroz y la tinta de calamar a la paella o sartén. Remueve bien para que el arroz se impregne de la tinta.
  • Incorpora el caldo de pescado caliente y ajusta de sal. Cocina el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos o hasta que esté en su punto.
  • Mientras se cocina el arroz, prepara el alioli. Bate el huevo en un bol y añade el ajo picado. Agrega el aceite de oliva restante poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
  • Sirve el arroz negro en platos individuales y acompaña con una cucharada de alioli por encima.