Arroz negro: receta al estilo Karlos Arguiñano

Receta ↓ Ángela Solar

¿Listo para una experiencia culinaria inolvidable? Sumérgete en el mundo de los sabores intensos con el arroz negro, una receta al estilo de Karlos Arguiñano que cautivará tus sentidos.

Imagina el aroma del mar impregnando tu cocina, mientras el tinte oscuro de la tinta de calamar da vida a un plato que es puro arte. Y para redondear la experiencia, nada mejor que un alioli casero que aporta el contraste perfecto.

La sencillez se une al sabor en esta receta que, paso a paso, te llevará a lograr un arroz negro digno de los mejores elogios. ¿Te animas a convertirlo en el protagonista de tu mesa?

Completa tu festín con otras delicias: una tradicional receta de lentejas guisadas para los amantes de los clásicos, o una ligera y nutritiva crema de brócoli en Thermomix que te sorprenderá. ¿Con cuál te quedas?

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso arroz negro al estilo de Karlos Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes principales: calamar y tinta de calamar . Yo suelo usar calamar fresco, pero si no lo encuentras, también puedes usar congelado.

¡La tinta de calamar le da ese color y sabor característicos al arroz! Además, también necesitarás otros ingredientes para el sofrito y la cocción del arroz, como cebolla, pimiento, ajo, tomate, arroz, caldo de pescado y aceite de oliva.

Preparación de los ingredientes

Empecemos por preparar los ingredientes para nuestro arroz negro. ¡Verás qué sencillo es!

• Limpieza y corte del calamar – Lava el calamar bajo el grifo y separa los tentáculos del cuerpo. Para cortarlo, puedes optar por hacer anillas o trozos pequeños, según tu preferencia. Yo suelo hacer anillas con los tentáculos y trozos más pequeños con el cuerpo.
• Preparación del sofrito – Pica la cebolla y el pimiento en brunoise (cuadraditos pequeños) y reserva. Si no tienes tiempo, también puedes usar una picadora, pero recuerda que el sabor será diferente. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade el ajo picado y sofríe durante un minuto más.

Cocción del arroz

¡Vamos a por la parte más importante de nuestro arroz negro! Yo recuerdo la primera vez que lo preparé, no podía creer lo fácil que era conseguir ese delicioso sabor. Solo tienes que seguir estos sencillos pasos.

1. Cocinar el sofrito con la tinta

   – En una sartén o paella, sofríe el sofrito que hemos preparado anteriormente. Añade la tinta de calamar y mezcla bien hasta que el sofrito se tiña completamente de negro. Si no tienes tinta de calamar, puedes utilizar tinta de sepia, ¡también queda delicioso!

2. Añadir el arroz y el caldo

   – Agrega el arroz a la sartén o paella y rehoga durante un par de minutos. Luego, vierte el caldo de pescado caliente y remueve suavemente. Yo prefiero usar caldo casero, pero si no tienes tiempo, un caldo de buena calidad del supermercado también servirá. ¡Recuerda! La clave para un arroz perfecto es usar una proporción de 3 a 1 de caldo respecto al arroz.

Finalización y presentación

¡Llegó el momento de darle el toque final a tu arroz negro al estilo Karlos Arguiñano! Recuerdo la primera vez que lo preparé en casa, ¡mis invitados quedaron encantados!

Para saber si el arroz está en su punto, pruébalo. Si está un poco duro, déjalo cocer unos minutos más. El caldo debe haberse absorbido por completo, y el arroz debe quedar meloso y con un bonito color negro intenso.

Una vez listo, retira la paella del fuego y deja reposar el arroz durante unos minutos. Esto ayudará a que los sabores se asienten y el arroz adquiera una textura más cremosa.

Para emplatar, puedes utilizar platos hondos individuales o simplemente servir el arroz directamente en la paella. Decora con unas rodajas de limón y un poco de perejil fresco picado. ¡A disfrutar de este delicioso manjar!